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九州的拉麵幾乎都是屬於豬骨拉麵，當然位在熊本城的熊本黑亭拉麵也不例外。這家創立的拉麵店，因為老闆從小就喜歡畫畫，而且喜歡畫抽象畫，而他最常用的顏色就是「黑色」，於是就在開店的時候，把店名取了個「黑亭」的名字。這家店就位在熊本車站附近，在閑靜的小鎮上，門口總是排滿了長長的隊伍，顯得特別搶眼。黑亭的特色大概有幾個自製的湯頭、乾煎酥脆的大蒜油以及好吃的豬排肉。其中湯頭只要嫌太涼，可以要求店家重新再做（難怪每次人都排很長），大蒜油當然也是一絕，不但香脆還有點小小的辣味，可以很下飯。

如果你以為這樣就結束了？那就錯了。這裡最讚的，應該就是點那一碗有著生蛋黃的黑亭標準拉麵，吃法很簡單。先喝一口原味的湯板橋居酒屋頭，再吃一口地道的手擀拉麵。接著居酒屋，重點來了，用湯匙把蛋黃舀起，放在湯匙裡頭，輕輕地弄破蛋黃，原本已經快繃開的蛋黃，一下子就得到了解放，佈滿了整個湯匙。這時候不要慌張，趕緊夾起一口碗裡的拉麵，放在湯匙裡面，就看麵條上沾滿了黃色的蛋液，送到嘴裡的時候，那種骨溜骨溜的感覺，真居酒屋的好像衝到天堂一樣。就這樣，一口蛋麵、一口湯，好吃極了！由於九州的拉麵口味都比較重，如果不習慣吃重口味的朋友，可以請他們在味道稍做調整，但是好吃是沒有意外的。

別看現在的居酒屋主角十有八九是魚料理，江戶時代的居酒屋作為下等勞工的食堂，其實烤豬雜才是重頭戲。明治之後隨著西洋文化的傳入，日本人漸漸接受了肉食文化，這時候的居酒屋才開始賣起牛肉、烤雞肉串、烤豬肉串。我們可以看到19世紀江戶時代的文獻中曾出現過居酒屋的食物都已經很豐盛了，包括河豚、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鮪魚生魚片、蔥鮪魚等等。你知道嗎？生魚片中的王者鮪魚在江戶時代也算流行，但當時它屬於是比較廉價的魚類，在《匯軌本紀》中就有提到：「鯛魚是獻給諸侯的，鮪魚則是下賤的食物。」日本上層階級基本上是不敢吃重口味的食物，所以蔥與鮪魚成了居酒屋的絕配，當時的居酒屋都流行將鮪魚的邊邊角角剁碎混著蔥一起吃，叫蔥鮪。我自己也超愛吃蔥鮪飯的，偷偷告訴你居酒屋最地道的點餐規則，是先喝酒再進食，當客人坐下來點酒了之後，店家就會送上一份要收費的開胃菜，這不過相當於茶位費的一種形態，落在平均300~500日元之間。開胃菜的日文意思就是帶客人到位子上，以免客人從點菜到正式上菜前得這段時間感覺太漫長。